Piva’s Ristorante è soprattutto un ristorante di pesce. La cittadina di Caltagirone non si trova direttamente sul mare, ma questo dista pochi chilometri. La passione per questa materia prima così duttile e ideale per realizzare molti tipi di piatti, dall’antipasto fino al secondo, porta lo chef a farne il protagonista della sua cucina. Crostacei, molluschi e pesci si incontrano in diverse ricette che prendono vita partendo da quello che si può ammirare nella vetrina espositiva. La sapienza nei tagli e la creatività di chi lavora questo alimento lo trasformano in molti modi offrendo la possibilità a tutti di poterlo apprezzare in tutte le sue forme. Il pesce può essere arrostito, grigliato o fritto ma anche semplicemente marinato: in tutti i casi sprigiona tutta la sua bontà e la sua delicatezza senza appesantire. Questo lo rende ideale per una pausa pranzo e per una cena che vuol essere leggera. Gli stessi alimenti donano un sapore unico alle paste fresche preparate in cucina o diventano il ripieno di ravioli delicati e gustosi. Dopo aver assaggiato le creazioni di mare dello chef, si comincerà a condividere la sua passione estrema per queste materie prime.

Piva’s Ristorante ha una seconda specializzazione dopo quella relativa ai piatti di pesce ed è quella per la pasta. L’elemento essenziale della dieta mediterranea prende forme e gusti differenti secondo la volontà che viene impressa sul panetto o sulla sfoglia dagli addetti alla cucina. Uno dei piatti che riscuote più successo è il raviolo al pesce, in cui il ripieno è dato da un misto di pesci selezionati, tritati e mescolati con spezie e altri ingredienti. Questa miscela viene racchiusa dalla sfoglia sottile e necessita di una brevissima cottura. Il condimento principale di questo gioiello è un sugo a base di pesce che completa e arricchisce il ripieno della pasta. Vengono preparate altre varianti di pasta da accompagnare con condimenti differenti, come il pesto di pistacchi di Bronte o un più sapido intingolo alle verdure. Sono infinite le combinazioni che si possono creare unendo pesce, carne, verdure e spezie. Lo stile che vuole tenere lo chef è quello della fedeltà verso le tradizioni e verso la cucina mediterranea fondata su alimenti freschi e cucinati in modo semplice. Questo orientamento viene rivisto in chiave moderna reinterpretando i modi di cucinare tradizionali che rimangono la base di ogni singolo piatto. In questa visione la pasta in tutte le sue sfaccettature rimane il piatto principe di ogni pasto e fa da sfondo perfetto alle pennellate di gusto che le vengono applicate con i sughi e i condimenti che la accompagnano. Il primo piatto è ideale da soli o in compagnia e soddisfa ogni commensale rallegrando immediatamente gli animi.

Piva’s Ristorante si fonda sulla cucina mediterranea. Questa viene riconosciuta in tutto il mondo come un tipo di cucina sana, poiché limita il consumo di carne lasciando ampio spazio ai cereali, alle verdure e ai latticini. Questo tipo di dieta deriva dalle popolazioni che si affacciano sul Mar Mediterraneo e dai loro piatti tradizionali, che si rifanno alla cucina povera. La sua fama è dovuta alla maggiore longevità delle popolazioni che la seguono ed è seconda solo alla dieta giapponese per la prevenzione delle malattie cardiovascolari. Nel ristorante si è optato per una commistione delle due filosofie, visto che la cucina del Sol Levante è particolarmente ricca di pesce. La tradizione della pasta, unita con preparazioni a base di verdure e dei piatti di pesce diventa una perfetta combinazione. Tra i piatti più graditi a base di pesce ci sono le crudité di mare con le quali ci si avvicina allo stile di cucina giapponese e che è possibile fare grazie all’utilizzo di pesci, molluschi e crostacei di prima qualità e freschissimi. La centralità della Sicilia nel Mar Mediterraneo la rendono la maggiore rappresentante della dieta mediterranea, poiché ha subito nell’arte culinaria come nella cultura gli influssi di Greci, Nordafricani, Italiani e Turchi che sono considerati i maggiori esponenti di questo modo di nutrirsi. La competenza e la creatività dello chef trasformano piatti semplici in prelibatezze apprezzate e rese particolari in tutte le loro sfaccettature. La possibilità di attingere agli splendidi prodotti siciliani rende più gustoso il lavoro del cuoco che si traduce in portate come l’insalata di arance e finocchi, dal gusto agrodolce e che esce dai confini del solito contorno. Altro ingrediente fondamentale è l’olio extravergine di oliva di cui la regione è ricca e che rende perfetta ogni preparazione.

Piva’s Ristorante si presenta con un arredamento elegante e raffinato ma funzionale, in cui si alternano tavoli rotondi e quadrati, salette riservate e sale comuni. I colori caldi e freddi sono ben dosati per creare un opportuno bilanciamento mentre l’illuminazione è data sopratutto da faretti ad incasso che non invadono la scena ma rendono tutto luminoso e possono essere regolati per adattarsi alla differente presenza della luce naturale. Il comfort è assicurato dalle sedute comode a poltroncina mentre l’attenzione è catalizzata dal grande acquario posto a continuazione del bancone che offre un argomento di conversazione e incanta chi lo guarda. A corredo dei piatti di pesce e di pasta, la cucina propone degli ottimi dolci, molti dei quali a base di ingredienti siciliani come il pistacchio, il limone, la mandorla e le arance. In sala il personale segue con attenzione ogni cliente rimanendo a disposizione senza invaderne la privacy. Vengono illustrate le caratteristiche dei diversi tipi di vino tra cui si può scegliere e vengono consigliati gli abbinamenti migliori secondo l’ordine effettuato.
L’atmosfera che si crea è elegante e moderna, giovane e rilassata. Il locale è adatto sia a coppie, sia a pranzi di lavoro, sia a serate in compagnia e qualsiasi tipo di evento è ben riuscito.